카페디저트 만들기 / 구운 치즈케이크 (레시피 공유)

기타
Author
Jay L
Date
2020-01-21 17:11
Views
205

안녕하세요 :)
오늘은 클래식 한 치즈케이크 레시피를 소개해 드리려고 해요.


비주얼도 갑인 케이크라 손님 초대용 디저트로 만들어 사용하시는 것도 추천드려요.


시트를 직접 만들어야 하기 때문에 손이 조금 가기는 하지만 그 만큼 맛도 좋겠죠?


베이킹을 좋아하시는 분들이라면 꼭 만들어보시길~~!




재료


호밀 시트


무염버터 50g


황설탕 30g


소금 0.2g


우유 30g


박력분 45g


탈지분유 7g


호밀 45g


베이킹파우더 1.5g


크림치즈 필링


크림치즈(끼리) 200g


설탕 75g


노른자 20g


계란물 50g


생크림 10g


파마산치즈 15g


샤워크림 110g


레몬즙 15g


박력분 10g


* 치즈의 향과 맛을 더 강하게 느끼고 싶으시다면,


레몬즙의 양을 반으로 줄여서 하셔도 좋아요.


분량


지름 16cm 원형팬 1개


소요시간


하루 (냉장휴지시간 포함)


준비


1) 호밀시트에 쓰일 버터와 우유를 상온에 놓아둡니다. (작업 전 최소 2시간 전)


2) 탈지 분유는 포장지 개봉 후 바로 계량 해 놓습니다.


3) 가루재료를 체에 걸러줍니다.


4) 레몬즙을 준비합니다.


5) 오븐을 160도로 예열합니다.


레시피


1) 호밀 시트


- 상온에 놓아둔 버터를 스패츌러를 이용하여 부드럽게 풀어주세요.


- 설탕을 넣고 혼합합니다.


- 상온에 놓아둔 우유를 조금씩 버터에 넣고 십자 모양으로 자르듯이 섞어주세요.


º이 작업은 7~8회로 나눠서 해주세요.


- 소금을 추가하여 섞어주세요.


- 박력분, 탈지 분유, 호밀가루, 베이킹파우더를 체에 걸러 버터와 혼합합니다.


º불필요한 공기가 들어가지 않도록 스패츌러를 이용하여 가볍게 섞어주세요.


- 반죽이 어느 정도 덩어리가 되면 랩에 싸서 평평하게 모양을 만들어주세요.


- 반죽은 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.


- 반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.


º반죽을 밀어줄 때엔 랩을 반죽 아래 위로 씌워 밀대로 밀어주세요.


º덧가루를 사용하지 않아요. (영상 참고)


º반죽 양쪽에 30cm 자를 놓고 밀대로 밀면 두께 맞추기 좋아요.


- 반죽을 평평한 그릇에 올려 랩을 씌워 냉동실에서 1~2시간 휴지시킵니다.


- 반죽을 푸드메쉬 위에 올려주세요.


- 반죽 위에 바닥을 분리시킨 원형 케이크 틀을 살짝 올려주세요.


- 170도로 예열한 오븐에 케이크 틀을 올린 상태로 8분 구워주세요.


- 방향을 바꿔 170도에서 4분 더 구워주세요.


- 오븐에서 꺼낸 후 틀을 꽈~악 눌러 틀 밖으로 나온 반죽을 제거합니다.


2) 크림치즈 필링


-크림치즈를 가볍게 풀어주세요.


- 설탕을 넣고 혼합합니다.


- 노른자를 넣고 혼합합니다.


- 계란물을 3-4회로 나눠 혼합합니다.


- 생크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.


- 샤워크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.


- 레몬즙을 넣고 혼합합니다.


- 파마산 치즈와 박력분을 체에 걸로 혼합합니다.


3) 굽기


- 호밀 시트 위에 크림치즈 필링을 부어주세요.


- 쉬폰 나이프로 치즈 윗 표면을 살짝 눌러 팬을 돌려가면서 표면을 매끄럽게 정돈시킵니다.


- 160도로 예열한 오븐에 30분 굽고, 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.


-오븐의 문을 살짝 열어놓은 상태로 오븐 안에서 1시간 정도 열을 식혀주세요.


- 푸드메쉬와 틀에서 분리시키지 않은 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시켜줍니다.


4) 분리 (*영상참고)


- 푸드메쉬에서 케이크를 분리시킵니다.


- 쉬폰 나이프 큰 사이즈를 오븐 팬과 치즈케이크 옆면에 끼웁니다.


- 팬을 옆으로 눕히고 쉬폰 나이프에 힘을 준 상태로 오븐 팬을 회전시키면서 케이크의 옆면을 팬과 분리시켜주세요. (나이프에 주는 힘은 오븐 팬으로 가게해요.)


º나이프를 이동시키다 케이크 쪽으로 힘이가면 케이크 옆면이 떨어질 수 있어요.


- 바닥의 좌우 양쪽에 힘을 균일하게 배분시켜 오븐 팬 위로 케이크를 올려주면서 완전하게 틀에서 분리시킵니다.


5) 컷팅


치즈케이크의 매끈하고 깔끔한 단면이 나오게 하려면 나이프에 뜨거운 물을 부어준 후 물기를 제거하고잘라줘야 합니다.


 

그럼 맛있게 드세요!

Total 0

Total 24
Number Title Author Date Votes Views
22
과천 주공 8단지, 9단지 소유자분들 봐주세요!!! (매우 중요) (1)
튤립 | 2020.10.06 | Votes 0 | Views 13
튤립 2020.10.06 0 13
21
태풍조심하세요 (1)
배정남 | 2020.09.03 | Votes 0 | Views 23
배정남 2020.09.03 0 23
20
집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 당근케이크
Jay L | 2020.08.28 | Votes 0 | Views 34
Jay L 2020.08.28 0 34
19
피나스테리드 와 두타스테리드 정보
식하고 | 2020.08.21 | Votes 0 | Views 21
식하고 2020.08.21 0 21
18
US .FDA REGISTRATION MASK Attorney General U.S 's choice. July,2020
필상생명공학 주식회사 | 2020.08.06 | Votes 0 | Views 38
필상생명공학 주식회사 2020.08.06 0 38
17
탈모치료제 핀페시아 팝니다
이상철 | 2020.07.27 | Votes 0 | Views 29
이상철 2020.07.27 0 29
16
코로나 조심하세요
하호 | 2020.07.08 | Votes 0 | Views 31
하호 2020.07.08 0 31
15
FOODTECH / 한국식 김밥 & 초밥기계 - 럭키엔지니어링(주)
luckyeng | 2020.07.02 | Votes 0 | Views 51
luckyeng 2020.07.02 0 51
14
99% 향균 3D 마스크 빠른 제작 및 수출 가능합니다.
jzgroup | 2020.05.19 | Votes 0 | Views 33
jzgroup 2020.05.19 0 33
13
집콕생활 '스콘'으로 기분전환하세요 :) (1)
Jay L | 2020.04.10 | Votes 0 | Views 71
Jay L 2020.04.10 0 71
New

누구나 회원가입/로그인 없이 스페인과 관련 없이 누구나 홍보, 광고, 정보 공유 할 수 있는 게시판입니다.

욕설, 비방, 반복, 혐오, 종교적, 정치적 비난 등의 글은 별도 경고 없이 삭제 합니다.^^
다른 분들에 대한 배려 부탁 드립니다.