안드레 창 세프는 요리의 중요 요소 8개를 이렇게 나열했다. 순수Pure, 소금Salt, 장인정신Artisan, 남쪽 요리South, 질감Texture, 독특함Unique, 추억Memory, 테루아 Terroir.마덕리가 추구하는 것도 바로 이것이다.아직 레스토랑에 가기는 이르고… 집에서 우리의 요리를 추구할 수밖에 없다.근대로 간 고기를 싸 오븐에 요리한 ninos envueltos. 치즈 대신 베샤멜 소스가 더 부드럽게 근대를 감싸고 있다.점점 발전하는 요리들.피자도 마찬가지. 순수하게 피자 도우부터 만들어 굽고 모두 수제 작업.와이프는 볶은 양파가 많이 들어가고 위에 모차렐라 치즈가 듬뿍 들어간 후가세타를 좋아한다.와이프에게 주문한 꽁치 김치…….
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